Month: April 2019

Rețeta de pască tradițională cu aluat de cozonac și umplutură de brânză, va rămâne cea mai apreciată, pentru că așa este cunoscută din străbuni.

Ingrediente:

500 g făină

20 g drojdie proaspătă

150 g zahăr,

coajă rasă de lămâie

3 gălbenușuri

200 ml lapte călduț

150 g unt

un praf de sare

2 lingurițe esență de rom

Umplutura

1 kg brânză de vaci proaspătă

4 albușuri

3 linguri de griș

125 g zahăr

100 g stafide

coaja rasă de lămâie

1 sticluță esență de vanilie sau rom

1 gălbenuș pentru uns

– mod de preparare –

Se încălzește laptele, se adaugă untul și zahărul și se amestecă până acestea se topesc.

Se cerne făina de două ori pentru a o aera. Drojdia se dizolvă în puțin lapte cald, amestecată cu 1 lingură de zahăr și se lasă la cald până își dublează volumul.

Stafidele se pun la hidratat în apă călduță cu esență de vanilie sau rom.

În mijlocul făinii se face o adâncitură, unde se toarna drojdia si laptele cu untul topit.

Se adaugă gălbenușurile frecate cu sare, coaja de lămâie și esența.

Se frământă un aluat ușor ferm care se acoperă și se lasă la dospit, la loc cald.

Între timp, se pregătește umplutura de brânză.

Se amestecă, într-un vas, brânza, cu albușurile bătute spumă, zahărul, stafidele hidratate și coaja de lămâie.

Se adaugă griș, în funcție de consistența brânzei.

Aluatul dospit se împarte în două părți.

O parte se întinde în forma de copt îmbrăcând cu el și pereții laterali.

Se întinde peste el umplutura de brânză, iar cu restul de aluat se crează niște împletituri care se așază pe margine și la mijloc în formă de cruce.

Se mai lasă pasca la loc cald 15 minute, apoi se ung împletiturile aluatului cu gălbenuș de ou.

Se coace pasca pentru 40 de minute, la 180 de grade, în cuptorul preîncălzit.

Se lasă să se răcească în forma de copt, apoi se porționează.

Cozonacul este deliciul tradiţional care nu lipseşte de pe nicio Masă de Crăciun. Nu este greu de făcut, dat tot secretul stă în aluat şi modul de preparare. Bucătarii ne dau câteva sfaturi care nu dau niciodată greş.

Pentru un cozonac care să crească bine şi să fie pufos, căldura este crucială.

„Atunci când facem cozonac este important ca în bucătărie să fie cam 21-22 de grade, iar temperatura să fie constantă. Nu lăsaţi geamuri deschise pentru a nu se face curent.

Apoi alegeţi făină de calitate, preferabil să fie de la moară dacă aveţi cum să faceţi rost. Este bine să folosiţi drojdie uscată pe care o dizolvaţi în apă caldă înainte de a o pune în aluat şi ouă de casă dacă este posibil.

Pentru ca un cozonac să fie fraged eu recomand 2-3 linguri de untură care să se pună în aluat. Acesta din urmă trebuie frământat foarte bine, cel puţin 30-45 de minute.

Veţi şti că este bun atunci când este puţin lipicios, dar se desprinde totuşi de pe mână. Dacă puneţi prea multă făină riscaţi să stricaţi cozonacul“, spune bucătarul Marian Toma.

După ce aţi făcut aluatul, acesta se lasă la dospit. Este foarte important cât timp îl lăsăm. „De obicei, aluatul se lasă la dospit până când îşi dublează volumul.

Nu este un timp standard, dar poate dura de la o oră şi jumătate la două ore. Tava în care va fi copt cozonacul nu trebuie umplută până sus deoarece acesta nu va mai avea loc să crească. Se pune aluat care să umple o treime din tavă, nu mai mult“, mai spune bucătarul.

Cum coacem cozonacul

Coptul cozonacului depinde şi de tipul de cuptor pe care îl avem. „Dacă aveţi cuptor electric încălziţi-l la 200 de grade, apoi aşteptaţi câteva minune înainte să puneţi cozonacul. La început temperatura nu trebuie să fie mare pentru a nu se arde cozonacul la exterior.

Apoi în timpul coacerii temperatura trebuie să rămână la 175 de grade. Dacă aveţi cuptor clasic pe gaz, atunci este bine ca sub tăvile de cozonac să puneţi o tavă cu apă pentru ca produsul să nu se ardă în partea de jos. Cozonacii trebuie făcuţi la foc mic.

Foarte important este să nu deschideţi cuptorul cât timp cozonacul este în interior ca să nu se lase. În mod normal un cozonac este gata cam într-o oră“, mai spune bucătarul.

Sfaturi pentru aspect

Pentru a avea un cozonac cât mai apetisant puteţi apela la câteva trucuri. „ Dacă nu aveţi ouă sau făină de casă ci luate din magazin puteţi alege o altă metodă pentru a-i da cozonacului o culoare galbenă.

Puteţi adăuga puţin şofran dizolvat în lapte. De asemenea, înainte cu 5 minute să fie gata puteţi unge cozonacul cu gălbenuş de ou şi lapte pentru a face o crustă frumoasă.

Dacă în timpul coacerii observaţi că partea de sus se rumeneşte prea tare, puteţi aşeza peste cozonaci o hârtie de copt pentru a nu strica aspectul.

După ce aţi scos cozonatul din cuptor, acesta se lasă în tavă până se răceşte complet, chiar dacă procesul durează destul de mult. Nu îi scoateţi din tavă cât sunt calzi deoarece se pot rupe. Ca să nu se lipească puteţi pune de la început în tavă hârtie de copt“, mai spune specialistul.

Din caietul îngălbenit de vreme, o reușită rețetă de cozonac moldovenesc cu nucă și cacao.

ingrediente –

1 kg făină tip 650

50 gr de drojdie proaspătă

200 gr zahăr

4 gălbenușuri

300 ml lapte

150 gr unt gras

50 ml ulei

1/2 linguriță sare

Pentru umplutură:

5 albușuri

1 praf de sare

50 gr cacao

125 gr zahăr

150 gr nucă

3 lingurițe esență de rom

Pentru uns:

1 gălbenuș de ou

1 linguriță lapte

– mod de preparare –

Toate ingredientele pentru rețeta de cozonac moldovenesc cu nucă și cacao, trebuie să fie aduse la temperatura camerei.

Laptele se incălzește și se adaugă untul și zahărul.

Pentru aluat de cozonac, se cerne făina de oua ori să fie aerată și se face o adâncitură la mijlocul ei.

Drojdia se freacă cu o lingură de zahăr și 2-3 linguri de lapte cald.

Se lasă așa pentru câteva minute să se dezvolte.

Se separă albușurile de gălbenușuri.

La mijlocul făinii se pune maiaua crescută, se amestecă ușor, turnând puțin lapte cald cu unt topit și adunând din făina de pe margini. Apoi, se adaugă gălbenușurile frecate cu sare și esența de rom.

Se frământă aluatul de cozonac, adăugând spre final și uleiul încălzit. Se lasă la loc cald, acoperit, până își dublează volumul.

Pentru umplutură de nucă și cacao, se prepară o bezea din albușuri cu un praf de sare și zahărul. Se adaugă jumătate din nucă măcinată fin și jumătate tăiată grosier și cacaua.

Se întind patru foi din aluatul de cozonac, se ung cu compoziția de umplutură și se rulează, apoi se împletesc câte două rulouri. Se așază în tăvile tapetate cu hârtie de copt și se acoperă cu ștergare. Se lasă așa la loc cald până își dublează volumul.

Se ung cu gălbenuș de ou diluat cu lapte și se dau la cuptorul preîncălzit, pentru 40-45 de minute, la 175 de grade.

Să vă fie de folos!

Foarte gustos și, mai ales, aromat, acest minunat Cozonac cu nucă de cocos în aluat și umplutură de cacao cu nuci!

Pentru aluat de cozonac cu nucă de cocos:

5 gălbenuşuri

200 gr zahăr

2 linguri smântână

150 gr unt topit + 30 ml ulei

400 ml lapte

1 linguriţă sare

40 gr drojdie proaspătă

coajă rasă de la o lămâie

1 sticluţa esenţă de rom

700 g făină

200 g nucă de cocos

Pentru umplutură:

5 albuşuri

5 linguri zahăr

3 linguri cacao

2 linguri nuca măcinată fin

150 gr nuca tăiată grosier

1 vârf linguriţă sare

Pentru uns:

1 gălbenuş

1 linguriţă lapte

zahăr tos

– mod de preparare –

De menționat că înainte de a începe pregătirea aluatului, toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei.

Făina se cerne într-un vas, chiar de două ori, pentru a deveni aerată.

Drojdia se freacă cu o lingură de zahăr până se lichefiază, apoi se adaugă puţin lapte călduţ şi se lasă la activat, la loc cald și acoperind vasul cu un ştergar.

Se mixează gălbenuşurile presărate cu sare, pentru a le intensifica culoarea. Apoi se adaugă jumătate din cantitatea de zahăr, iar când devin spumoase, se adaugă o parte din untul topit și uleim apoi smântâna.

Restul de zahăr se dizolvă în laptele cald.

Se face o adâncitură în mijlocul făinii şi se pune acolo drojdia activată, apoi compoziţia de gălbenuşuri, coajă rasă de lămâie, esenţa de rom şi se încorporează din făina de pe margini, alternând cu nuca de cocos și turnând din când în când şi lapte cald.

Oprim o parte din unt cu ulei pentru la finalul operaţiunii, iar restul îl vom adăuga la aluatul care se formează.

Când aluatul devine ferm, nu mai adăugăm făină.

Ungem masa de lucru cu uleiul oprit şi răsturnăm aluatul pe masă.

Începem să frământăm tot ungând masa cu ulei până la epuizarea acestuia.

Aluatul trebuie să fie bine unsuros, astfel că dacă îl vom pune pe o coală de hârtie, aceasta să se ungă bine.

Punem aluatul înapoi în vas, îl acoperim şi îl lăsăm la crescut la loc cald, aproximativ 30-40 de minute.

Pentru umplutură, mixăm albuşurile cu zahărul şi puţină sare, apoi adăugăm cacaua şi nuca măcinată.
Împărţim aluatul în patru părţi pe care le vom întinde pe masa de lucru cu ajutorul sucitorului şi le vom unge cu compoziţia de albuşuri, iar deasupra presăram nuca tăiată.

Împletim câte două rulouri şi le aşezăm în tăvile unse cu ulei sau tapetate cu hârtie de copt.

Acoperim aluaturile din tavi şi le lăsăm din nou la crescut până când depăşesc margine tăvii, după care ungem aluaturile deasupra cu gălbenuş de ou amestecat cu lapte și presărăm zahăr tos.

Introducem tăvile în cuptorul preîncălzit şi coacem cozonacii la 180 de grade pentru 40-45 bminute, sau în funcţie de cuptorul fiecăruia.
Spor şi poftă bună!