Alaturi de ciorba de miel, friptura la cuptor si ouale vopsite, pasca cu branza si stafide nu trebuie sa lipseasca din meniul de Paste.
Ingrediente (pentru 10 persoane):
200 g zahar
6 oua
1 lingurita esenta vanilie
700 g branza de vaci
200 g unt 65%
4 linguri faina alba
4 linguri gris
400 g smantana
250 g stafide
Mod de preparare:
Puneti zaharul, cele 6 oua si esenta de vanilie intr-un bol. Cu ajutorul unui tel amestecati bine. Peste aceasta compozitie adaugati branza de vaci si o incorporati foarte bine. Apoi adaugati untul care este la temperatura camerei si incorporati-l si pe el foarte bine.
Adaugati faina pe care o puneti putin cate putin si amestecati astfel incat sa se omogenizeze bine totul. Urmeaza grisul, care se pune ca si faina, putin cate putin si se amesteca foarte bine.
Dupa gris, adaugati smantana si incorporati foarte bine. La urma puneti si stafidele, omogenizati si compozitia este gata de pus in tava.
Ungeti o tava cu unt si tapetati-o cu faina si turnati compozitia in ea, nivelati-o putin si bagati-o la cuptorul preincalzit la 170 grade Celsius, timp de 45 – 50 de minute sau pana cand pasca este aurie deasupra.
Se lasa la foc mic. Se lasa la racit peste noapte. Inainte de a scoate pasca din forma, dezlipiti usor marginile cu un cutit ascutit si scoati pasca din tava.
Incearca si Pasca moldoveneasca
Ingrediente:
Pentru aluat:
500 ml de frisca
50 g de drojdie proaspata
1 pahar de zahar + 5 linguri de zahar
faina cat cuprinde
5 galbenusuri de ou
200 g de unt moale
0.5 lingurita de seminte de anason
4-5 seminte de cardamom
scortisoara dupa gust
extract de vanilie
vanilie si sare dupa gust
o priza de sofran
Pentru umplutura:
500 g de branza de vaci
1 ou
2-3 linguri de zahar
vanilie dupa gust
1 ou pentru ungerea pastii
miere + apa pentru ungerea pastii
drajeuri colorate pentru presarare
Mod de preparare:
Aluat:
Preparati maiaua: dizolvati drojdia proaspata in 350 ml de frisca calda, adaugati 5 linguri de zahar si 5-6 linguri de faina, amestecati bine, acoperiti cu un prosop curat si puneti maiaua la loc cald timp de 30-40 de minute.
Intre timp bateti galbenusurile cu un pahar de zahar, vanilie si sare.
Adaugati untul moale si extractul de vanilie si amestecati bine.
Inmuiati sofranul intr-un bol cu apa timp de 15 minute. Macinati semintele de anason si cardamom, adaugati scortisoara si amestecati. Maiaua a crescut.
Turnati 150 ml de frisca grasa, turnati amestecul de galbenusuri si unt, amestecati. Presarati faina cernuta in cateva etape si condimentele macinate, framantati un aluat moale.
Acoperiti aluatul cu un prosop si puneti-l la loc cald timp de 1.5-2 ore. Apoi adunati aluatul, acoperiti-l cu prosop si puneti-l la dospit timp de 1-1.5 ore.
Apoi impartiti aluatul in 5 parti, formati 3 rulouri din 3 parti de aluat si impletiti-le sub forma de spic. Intindeti un strat din a patra parte de aluat cu grosimea de 1.5-2 cm si marimea fundului formei de copt.
Faceti 2 impletituri scurte din aluatul ramas. Ungeti forma de copt cu ulei si tapetati-o cu hartie de copt. Asezati la fund stratul de aluat, puneti in jur impletitura lata si lunga, iar deasupra asezati impletiturile scurte sub forma de cruce.
Umplutura:
Adaugati oul, zaharul si vanilia in branza si amestecati. Puneti umplutura de branza in adancituri si lasati pasca la loc cald timp de 30 de minute, apoi ungeti-o cu ou si coaceti-o la 180 de grade timp de 35-40 de minute. Pasca moldoveneasca este gata.