Din caietul îngălbenit de vreme, o reușită rețetă de cozonac moldovenesc cu nucă și cacao.
ingrediente –
1 kg făină tip 650
50 gr de drojdie proaspătă
200 gr zahăr
4 gălbenușuri
300 ml lapte
150 gr unt gras
50 ml ulei
1/2 linguriță sare
Pentru umplutură:
5 albușuri
1 praf de sare
50 gr cacao
125 gr zahăr
150 gr nucă
3 lingurițe esență de rom
Pentru uns:
1 gălbenuș de ou
1 linguriță lapte
– mod de preparare –
Toate ingredientele pentru rețeta de cozonac moldovenesc cu nucă și cacao, trebuie să fie aduse la temperatura camerei.
Laptele se incălzește și se adaugă untul și zahărul.
Pentru aluat de cozonac, se cerne făina de oua ori să fie aerată și se face o adâncitură la mijlocul ei.
Drojdia se freacă cu o lingură de zahăr și 2-3 linguri de lapte cald.
Se lasă așa pentru câteva minute să se dezvolte.
Se separă albușurile de gălbenușuri.
La mijlocul făinii se pune maiaua crescută, se amestecă ușor, turnând puțin lapte cald cu unt topit și adunând din făina de pe margini. Apoi, se adaugă gălbenușurile frecate cu sare și esența de rom.
Se frământă aluatul de cozonac, adăugând spre final și uleiul încălzit. Se lasă la loc cald, acoperit, până își dublează volumul.
Pentru umplutură de nucă și cacao, se prepară o bezea din albușuri cu un praf de sare și zahărul. Se adaugă jumătate din nucă măcinată fin și jumătate tăiată grosier și cacaua.
Se întind patru foi din aluatul de cozonac, se ung cu compoziția de umplutură și se rulează, apoi se împletesc câte două rulouri. Se așază în tăvile tapetate cu hârtie de copt și se acoperă cu ștergare. Se lasă așa la loc cald până își dublează volumul.
Se ung cu gălbenuș de ou diluat cu lapte și se dau la cuptorul preîncălzit, pentru 40-45 de minute, la 175 de grade.
Să vă fie de folos!