Ingrediente:
1 piept de pui sau pulpe
1 ceapa alba
1 ardei gras rosu
2 rosii sau bulion
5 catei de usturoi
cimbru
marar
sare, piper
patrunjel verde
Mod de preparare:
Se spala carnea si se taie bucati mai mici. Se pune la fiert si se spumeaza de cate ori este nevoie. Ceapa si ardeiul se taie marunt si se adauga peste carne. Se lasa sa fiarba apoi se adauga rosia taiata. Cand e fiarta carnea se adauga usturoiul pisat, cimbrul si mararul. Se potriveste de sare si piper.
Daca este prea subtire se poate ingrosa cu o lingura de faina. Se serveste cu mamaliguta
Tot din pui poti face si papricas
O reteta de mancare ungureasca foarte gustoasa, intalnita la noi mai ales in zona Ardealului, asemanatoare cu reteta de gulas dar cu un gust specific mai tare de paprika (boia), este reteta de paprikas de pui cu galuste de faina. In bucataria maghiara, paprikas csirke sau paprikascsirke cum este numita, este una dintre mancarurile cele mai des intalnite la masa de zi cu zi.
Pentru prepararea acestui fel de mancare avem nevoie de urmatoarele ingrediente: 500 g carne de pui (aripi, capane, spinari); 3 cepe potrivite; 1 morcov mic; 1 ardei gras galben; 1 ardei gras rosu; 2 rosii mari; 4 catei de usturoi;
1 ciusca iute; 1 lingura de bulion; 3 linguri de ulei; 1 litru de apa; 1 lingurita de faina; 2 lingurite de boia de ardei dulce; 1 lingurita de boia de ardei iute; 1-2 lingurite de sare (dupa gust); 2 foi de dafin; 1 lingurita de piper boabe; ½ lingurita de piper macinat. Pentru prepararea galustilor de faina avem nevoie de: 2 oua;
6 linguri de faina si ½ lingurita de sare. Daca nu vrem galusti din faina si vrem galusti de gris, atunci adaugam gris in loc de faina, dar procedeul prepararii difera.
Toate legumele se curata si se spala. Ceapa, ciusca si usturoiul se taie mic, ardeii se taie feliute, morcovul se rade pe razatoarea mare, rosiile se taie cubulete. Faina se amesteca cu putina apa pana devine pasta. Carnea se portioneaza, de preferinta bucati potrivit de mari si se sareaza.
Pentru un gust mai bun se caleste sau prajeste mai intai carnea, nu se adauga la sfarsit dandu-i gust de carne fiarta. In reteta de paprikas originala carnea se fierbe, dar mie imi place mai mult gustul carnii prajite.
Intr-o craticioara se incinge putin ulei si se inabuse carnea, se invarte in uleiul incins sfaraint pana cand este pe jumatate patrunsa si isi schimba culoarea. Se scoate carnea intr-o farfurie si in uleiul incins cu gust de carne se caleste ceapa, iar cand ceapa devine lucioasa se adauga morcovul ras, iar dupa 2-3 minute se pune ardeiul, ciusca, usturoiul si se amesteca.
Apoi se adauga rosiile si pasta de tomate, se amesteca bine ingredientele iar cand rosiile s-au topit se pune boiaua de ardei amestecand repede si bine. In scurt timp o sa se formeze un sos gros ca o pasta, se pune apa putin cate putin amestecand continuu, apoi carnea si celelalte condimente. Se lasa mancarea sa fiarba la foc mic aproximativ 30 de minute, pana cand se formeaza un sos legat si carnea este bine fiarta.
Cat timp mancarea fierbe preparam compozitia de galusti. Intr-un castronel se sparg ouale si se bat bine ca la omleta impreuna cu un praf de sare. Se adauga treptat faina si se amesteca repede cu furculita ca sa nu se faca cocoloase, pana cand se obtine o compozitie ca o smantana mai groasa, dar care curge de pe lingura.
Galustile se pot pune la fier direct in mancare sau se pot fierbe separat in apa. Eu le-am fiert separat. Se pune o oala cu apa si putina sare sa fiarba, iar dupa ce a dat in clocot se ia o lingurita (sau lingura) de compozitie si se pune in apa fiarta, formand astfel o galusca. Se procedeaza asemanator pana cand se termina toata compozitia.
Se lasa galustile sa fiarba si sa se ridice la suprafata, apoi se mai lasa inca 5 minute sa fiarba la foc mic, dupa care le scoatem cu o paleta si le punem in paprikasul preparat anterior care fierbe usor. Se opreste focul si se lasa mancarea acoperita pana cand galustile se umfla frumos.
Comments are closed.