Ca în fiecare an, carnea de miel este nelipsită de pe masa de Paşte a familiilor din România. Reţetele diferă în funcţie de fiecare gospodărie, în funcţie de aşezare geografică, obiceiuri şi gusturi.
REŢETE DE PAŞTE: Miel cu spanac şi ceapă verde
Ingrediente:
1 kg carne de miel
100 g untură
100 g ceapă uscată
20 fire de ceapă verde
1/2 kg spanac
mărar şi pătrunjel
50 g bulion
1 lingură de făină
sare, piper
100 ml vin
Mod de preparare:
Carnea se spală, se taie bucăţi, se sărează şi se prăjeşte într-o cratiţă cu puţină untură. După ce mielul s-a prăjit puţin, bucăţile sunt scoase într-o altă cratiţă.
În cratiţa cu untură se căleşte ceapa uscată tăiată mărunt şi făina, până se rumeneşte puţin. Se stinge cu bulion şi apă călduţă.
Compoziţia se toarnă peste carnea prăjită şi se fierb împreună până se înmoaie carnea. Apoi se adaugă ceapa verde, usturoiul verde, verdeaţa şi spanacul tăiate şi călite puţin în untură.
Se adaugă sare şi piper după gust şi se lasă la fiert încă 20 de minute, apoi se adaugă vinul. Dacă mâncare este prea zemoasă, o puteţi introduce în cuptor ca să mai scadă.
REŢETE DE PAŞTE: Drob de miel în aluat sărat
Ingrediente:
Pentru drob:
1 kg maruntaie de miel
300 g carne de porc
4 oua crude
3 legaturi ceapa verde
2 legaturi usturoi verde
2 legaturi patrunjel verde
sare si piper dupa gust
1 plic condimente pentru drob
ulei pentru calit si uns tava
Pentru aluat:
500g faina
1 lingura sare
2 galbenusuri de ou
1/2cana apa
250 g unt taiat bucatele
Mod de preparare:
Se cerne faina, formand o gramada. Se face o adancitura in centrul gramezii si se toarna in ea sare, galbenusurile si apa. Bucatelele de unt se disperseaza in compozitie si se framanta totul, pana ce se formeaza un aluat omogen. Se modeleaza sub forma unei bile si se tine la rece 2 ore.
Se spala organele si se pun la fiert. Dupa ce sunt gata, le dam prin masina de tocat impreuna cu carnea de porc.
Ceapa, usturoiul si patrunjelul se vor toca marunt dupa ce au fost bine spalate si se vor amesteca cu compozitia de carne si maruntaie. Se adauga cele patru oua crude, se condimenteaza dupa plac si se omogenizeaza bine toata compozitia.
Se intinde foaia si se pune compozitia de drob, care va fi bine invelita si asezata in tava de la cuptor unsa cu putin ulei. Se coace cca 50 min.
REŢETE DE PAŞTE: Ciorbă de miel
Ingrediente:
400 g carne de miel
o ceapa medie
2 morcovi medii
o telina mica
1 pastarnac mic
o legatura de ceapa verde, tocata
1/3 pahar de orez
o legaturica de tarhon sau o lingura de tarhon in otet, tocata
½ cana de smantana
2 galbenusuri
½ legatura de patrunjel
7-8 boabe de piper negru
sare dupa gust
2 linguri de otet, sau dupa gust
Mod de preparare:
Se taie carnea in bucatele, se opareste, apoi se pune la fiert in apa rece.
Zarzavatul se curata si se taie in felii. Se adauga impreuna cu orezul si cu boabele de piper peste carne (dupa ce s-a luat spuma de deasupra). Se fierbe la foc mic timp de 35-40 de minute, apoi se adauga tarhonul si ceapa verde.
Se aduga otetul si ouale batute cu smantana. Se ia de pe foc si se sareaza dupa gust.
Se serveste presarata cu patrunjel tocat.
REŢETE DE PAŞTE: Ouă umplute iepuraşi
Ingrediente:
5 oua
100 gr pate de casa
2 linguri maioneza
2 linguri mustar
masline
morcov
gogosari
marar
Mod de preparare:
Se fierb ouale si cand sunt gata se tin putin in apa rece pentru a se curata mai usor. Ouale trebuie sa fie la temperatura camerei cand se pun la fiert, altfel exista riscul sa se crape coaja.
Se taie un capacel in partea mai lata a oului si se scot cu grija galbenusurile. Se faramiteaza galbenusurile cu o furculita si se adauga pateul, maioneza si mustarul.
Pateul trebuie sa fie la temperatura camerei ca sa se incorporeze bine in compozitie. Se freaca bine cu o lingura de lemn pana se omogenizeaza compozitia si se adauga sare si piper dupa gust.
Se umplu ouale cu compozitia obtinuta si se dau putin la rece. In varful oului se face o crestatura in care se introduc urechile.
Urechile le-am facut dintr-un morcov cu ajutorul unui dispozitiv de curatat legume. Se fac apoi ochii din masline, gura din gogosar si mustatile din marar. Tot din marar am facut si ceva iarba pentru decor si gata iepurasii.
REŢETE DE PAŞTE: Ouă umplute în stil franţuzesc
Ingrediente:
8 ouă mari
120 g şuncă slabă, tăiată cubuleţe
2-3 fire ceapă verde mărunţită
2-3 fire pătrunjel tocat
1 lingură maioneză slabă
1 linguriţă muştar
sare
piper
1-2 felii de pâine tare, prăjite şi fărâmiţate
Mod de preparare:
Ouăle se fierb tare. Când sunt gata, se răcesc şi se înlătură coaja. Se taie în jumătăţi, pe lungime. Cu ajutorul unei linguriţe se scot gălbenuşurile. Se păstrează gălbenuşul de la 4 ouă.
Într-un castron se amestecă bine toate ingredientele, cu excepţia pâinicii. Se ia câte o jumătate de ou şi se umple cu o linguriţă de pastă. Deasupra se presară firmituri de pâine.
Ouăle se pun într-o tavă tapetată cu hârtie de copt şi se coc 1 minut, în cuptorul încins la 160°C, până capătă o culoare aurie.
REŢETE DE PAŞTE. Pulpă de miel la cuptor cu scorţişoară
Ingrediente pentru 2-4 persoane:
o pulpă de miel dezosată;
o ceapă;
3 morcovi;
câteva tulpini de ţelină;
1 lingură de seminţe de fenicul;
1 lingură de boia afumată;
1 lingură de piper cayene;
1 lingură de cuişoare;
1 lingură de turmeric;
1 lingură de scorţişoară;
sare;
piper;
3 batoane de scorţişoară.
Mod de preparare:
Condimentele de amestecă apoi se ia pulpa de miel şi se freacă bine cu amestecul rezultat. Se fac trei găuri în pulpă, în care se introduc batoanele de scorţişoară şi câte o crenguţă de cimbru.
Legumele se taie mare şi se pun într-o tavă cu ulei de măsline şi se lasă la călit 2-3 minute pe ochiul aragazului. Se pune şi pulpa şi se lasă câteva minute până începe să prindă crustă, apoi se introduce la cuptor timp de 60-75 de minute, în funcţie de cât de bine făcută vrei să fie carnea.
REŢETE DE PAŞTE. Pulpă de miel la cuptor cu rozmarin
Ingrediente:
o pulpă de miel cu os;
amestec de condimente de Provence;
ulei de măsline;
cartofi;
rozmarin;
o căpăţână de usturoi;
o jumătate de lămâie;
sare;
piper.
Mod de preparare:
Pulpa se crestează pe ambele părţi, se masează cu ulei de măsline, se asezonează cu sare, piper şi amestecul de condimente de Provence, iar in tăieturi de introduc crenguţe de rozmarin si feliuţe de usturoi. După aceea se stropeşte cu zeama de lămâie şi se lasă la marinat timp de câteva ore.
Se ia o tavă de mărime suficientă, se aşează pulpa de miel pe căţei de usturoi, iar de jur-împrejur se pun cartofii, curăţaţi de coajă şiu asezonaţi cu puţin ulei de măsline şi sare.
Se adaugă 100 ml de apă pe fundul tăvii, pentru ca pulpa să nu se lipească şi tava se introduce la cuptor timp de 2-3 ore, în funcţie de mărimea pulpei.
REŢETE DE PAŞTE. Pulpă de miel marinată la cuptor
Ingrediente:
o pulpă de miel de 2-3 kg;
200 ml vin roşu sec;
30 ml oţet balsamic;
2 frunze de dafin;
2 linguriţe de fulgi de usturoi;
2 linguriţe muştar brun;
sare de mare;
2 ardei iuţi uscaţi;
o linguriţă de cimbru uscat;
o linguriţă de pătrunjel uscat;
o linguriţă de oregano uscat;
o linguriţă de rozmarin uscat.
Mod de preparare:
Frunzele de dafin, fulgii de usturoi, muştarul brun, ardeii iuţi uscaţi şi sarea se pisează în mojar până se obţine o pudră fină. Se adaugă şi celelalte condiimente şi se amestecă pentru omogenizare. Se toarnă amestecul obţinut într-un castron şi se adaugă vinul şi oţetul balsamic, amestecându-le pentru a se omogeniza.
Se ia pulpa de miel şi se masează foarte bine cu amestecul de condimente cu vin şi oţet şi se lasă la marinat timp de 8 ore.
Se introduce la cuptor şi se lasă aproximativ 2-3 ore, în funcţie de cât de bine pătrunsă vrei să fie carnea.
REŢETE DE PAŞTE. Cotlete de miel picante
Ingrediente:
4 – 6 cotlete de miel;
2 linguriţe de fulgi de usturoi;
o linguriţă de piper
6-7 cuişoare;
1-2 linguriţe de roşii uscate;
o linguriţă de oregano;
o linguriţă de rozmarin;
o jumătate de linguriţă de scorţişoară;
o linguriţă de mentă;
sare;
50 ml ulei de măsline;
50 ml vin roşu.
Mod de preparare:
Fulgii de usturoi, piperul şi cuişoarele se macină în mojar şi se amestecă împreună cu restul mirodeniilor. Se adaugă uleiul de măsline şi vinul roşu şi se obţine o marinată cu care se masează pe toate părţile cotletele de miel. Se pot găti la cuptor, la tigaie sau la grătar.
